Jellemző tulajdonsága, hogy sütésnél a panírozott termékek nem tudják felszívni az olajat mert a morzsa egy olyan kérget képez, ami ezt megakadályozza.

A panko a Pan,-kenyér és Ko,-kis darab japán szóból ered. A japán és nemzetközi konyha meghatározó terméke, jellegzetes az alakja, szálkás, hegyes, légiesen könnyű, súlyához képest nagy térfogatú, színe fehér.